Mon nouveau serviteur, un incapable du caviar

Mon serviteur, un incapable

Je comprend pas. Ma journée avait pourtant bien commencé. Je me suis levé à l'aube pour donner à mes chevaux quelques pommes et faire une petite ballade. Matin parfait dans une vie parfaite. Ce midi, je voulais absolument manger de l'Almas. C'est un caviar très savoureux que j'adore particulièrement. 

Mais, comble du malheur, mon nouveau serviteur me ramène des œufs de lump ! Lorsque je lui ai demandé ce que c'était il m'a affirmé que c'était du caviar ! Tout de même ne pas faire de différence entre le caviar le plus chère au monde et des œufs de lump ! Je n'ai jamais vu quelqu'un d'aussi stupide ! Heureusement mon majordome est rapidement venu à ma rescousse et l'a renvoyé sur le champs !  Chère confrère je vous préviens ne l'embauchaient surtout pas ! Voici sa description : brun, les yeux marron, les oreilles décollés et un sourire très niais. 

Cet incapable m'a fait réalisé que tout le monde ne connait pas les subtilités du caviar. D'ailleurs, le site du caviar de Neuvic a une très bonne sélection de caviar que je vous conseille sans hésiter.

Un peu d'histoire,

Le chef Simon raconte, sur sa page, de manière bref les origines du caviar. Consultez la si vous voulez en savoir plus. 

 La caviar est préparé à partir des œufs d'esturgeons. L'esturgeon peut devenir centenaire et n'atteint sa maturité sexuelle qu'à partir de 7 ans, voire rarement avant 15 ans pour le Beluga. C’est alors que se révèle tout l'art de l'éleveur à déterminer la maturité optimale de la femelle pour prélever la poche contenant les œufs. C'est à ce stade que l'expertise du « Master Caviar » prend son sens, notamment en ce qui concerne le salage et la sélection avant la mise en boîte d'origine. Commence alors une maturation de quelques semaines au minimum au cours de laquelle le sel pénètre lentement par osmose à l'intérieur de chaque grain et permet la transformation subtile des arômes. La fabrication de caviar est un art qui exige savoir-faire et patience. 

Voici les critères essentiels à la qualité d’un caviar :

• La variété de l'esturgeon et son patrimoine génétique
• La disponibilité et la qualité de la ressource en eau et son recyclage
• La densité de poissons (Kg/m²)
• La température de l'eau qui favorise la croissance,
• L’élevage en milieu naturel par opposition à l’élevage « Indoor »
• La reproduction des conditions naturelles de la période de fraie (notamment la possibilité de nage à contre-courant)
• La capacité de l'éleveur à fabriquer son alimentation et à la faire varier selon les saisons et les besoins des esturgeons.
• Le suivi individuel et informatisé de chaque femelle avec enregistrement de toutes les biopsies et de toutes les étapes de la vie du poisson.
• Le « Savoir-Faire » du « Master Caviar » en particulier pour l'étape du salage.  

Mes caviars préférés

L'Amas, le meilleur du caviar

L'origine d'un bon caviar est importante pour avoir un caviar de qualité. 

L'Almas est le meilleur caviar au monde mais aussi le plus chère.Véritables trésors de la Mer Caspienne, les œufs de ce caviar sont récoltés derrière les ouïes d’esturgeons d’Osciestra âgés de 60 à 80 ans. 

Pour évaluer la qualité d’un Caviar vous disposez de plusieurs critères. Premier signe distinctif à prendre en compte, sa couleur. Ainsi, plus la couleur du caviar est claire plus il est de bonne qualité (ton sombre (0), ton médium (00) et ton clair (000)). Comme vous pouvez le voir l'Almas est très clair. 

Du caviar pas comme les autres,

Certains caviars sont un peu différent. Il existe des mélanges. Que ce soit de plusieurs œufs ou avec d'autres mets raffinés. 

Personnellement un de mes préférés est le caviar à la truffe. Le caviar de Neuvic et Tartuflanghe se sont associés pour nous offrir ce petit bijoux. Il est fantastique et très goûtu.